卖鱼商业模式是指通过采购、加工和销售鱼类产品来获利的商业模式。以下是一个运作良好的卖鱼商业模式的方案：

1. 供应链管理：建立健全的供应链管理体系，包括与渔民、养殖场主等供应商建立良好的合作关系，确保能够获得新鲜、优质的鱼类产品。

2. 品牌推广：建立一个独特、识别度高的品牌形象，通过市场营销活动和广告宣传来提高品牌知名度。可以考虑与餐饮业合作，将产品推广到更多的消费者。

3. 产品创新：开发符合消费者需求的创新产品。可以根据市场趋势和消费者口味进行市场调研，设计出符合特定消费群体需求的产品，如即食鱼片、鱼肉火锅片等。

4. 生物安全控制：加强鱼类产品的质量控制和生物安全措施，确保产品的健康和安全。建立符合各项标准和规定的生产流程和控制措施，如从渔获到销售的完整记录、食品安全标准的制定等。

5. 渠道管理：与餐饮业和零售业建立合作关系，建立销售渠道，包括线上和线下渠道。可以考虑与超市、餐厅等合作，提供定期供货和优惠价格。

6. 客户服务：注重客户满意度，提供良好的售前售后服务。及时处理客户的投诉和问题，提供专业的建议和解决方案。

7. 数据分析：建立数据分析系统，通过对销售数据、客户反馈等信息的收集和分析，了解市场需求和消费者喜好，优化产品结构和供应链管理策略。

8. 环境责任：注重环境保护和可持续发展，采用可持续的捕捞和养殖方式，减少对生态环境的影响。

卖鱼商业模式的运作好与否取决于供应链管理、品牌推广、产品创新、生物安全控制、渠道管理、客户服务、数据分析和环境责任等方面的合理运作。通过合理的组织和管理，能够提高鱼类产品的质量和市场竞争力，实现商业模式的长期可持续发展。