火锅店的商业模式有多种类型和策略，以下是其中几种常见的商业模式方案：

1. 自助火锅模式：顾客可以在自助台选择各种食材和调料，然后在个人火锅锅底中烹饪。这种模式能够满足顾客个性化的需求，提供了更多选择和自由度。同时，自助模式还可以引入固定费用制度，例如按人头收费。

2. 固定菜单模式：火锅店设有固定的菜单，顾客可以从中选择套餐或单点菜品。这种模式适合顾客对火锅食材不太了解或不愿意做选择的情况。固定菜单模式可以提供更稳定的运营成本和更高的利润。

3. 主题创新模式：在传统火锅的基础上，引入特色主题元素，如川味火锅、麻辣火锅等。通过研发特色食材和调料，以及提供独特的用餐环境和装修风格，吸引具有特定喜好和追求的顾客群体。

4. 外卖和外送模式：人们生活节奏的加快和外卖市场的快速增长，火锅店可以通过外卖和外送服务来扩大销售范围和增加营业额。通过与第三方外卖平台合作或建立自己的外卖团队，为顾客提供便捷的外卖火锅服务。

5. 加盟连锁模式：通过开设连锁店的方式扩大品牌影响力和市场份额。通过标准化的运营模式和统一的品牌形象，在不同地区开设分店，提高知名度和品牌认可度。同时，加盟连锁模式还可以通过统一的供应链管理和采购优势，降低成本并提高规模效益。

火锅店商业模式的选择应根据经营者的具体情况和目标群体的需求来确定。可以通过市场调研和数据分析，了解当地消费者偏好和竞争情况，选择最适合的商业模式。同时，店家还可以通过与其他餐饮企业合作、推出特别优惠或举办促销活动等方式，吸引更多顾客并增加销售额。