逆向盈利是指通过提供免费服务或者有偿服务，来吸引用户到店消费，从而为企业带来盈利。对于一家火锅店来说，可以通过以下方式实现逆向盈利的新商业模式：

火锅店可以提供免费的基础设施和服务，例如提供免费的火锅锅底、酱料和调料。这样不仅能吸引更多的顾客光顾店铺，还能提高店铺的知名度和美誉度，吸引更多的顾客回头消费。

火锅店可以提供有偿服务，例如增值服务和定制化服务。比如，推出高级火锅锅底和特色调料，鼓励顾客选择付费使用，提供更加丰富的味道和口感。同时，可以提供定制化的火锅套餐，根据顾客的口味和需求提供个性化的火锅搭配，增加顾客的消费意愿。

火锅店还可以与其他相关产业进行合作，推出联合促销活动。例如与肉类供应商合作，提供优惠的火锅食材，吸引更多的顾客选择到店消费。同时，也可以与酒水供应商合作，提供优惠的饮品服务，增加店铺的营业额。

另外，火锅店可以提供会员制度，通过积分或折扣等方式奖励忠实顾客。这样可以增加顾客的黏性和忠诚度，提高顾客的回头率，并且吸引更多的新顾客加入会员。

火锅店可以利用互联网平台进行推广和销售。通过建立网上订餐平台和社交媒体账号，吸引更多的顾客了解和订购火锅店的产品和服务。同时，可以通过互联网平台进行营销活动和新产品的推广，吸引更多的顾客到店消费。

通过以上的逆向盈利新商业模式，火锅店可以吸引更多的顾客，提高店铺的知名度和美誉度，增加店铺的销售额，并实现盈利。同时，也可以提升顾客的消费体验和满意度，增加顾客的忠诚度和回头率。