成都和重庆是中国火锅文化的代表城市，拥有众多火锅店。

以下是一份有关成都重庆火锅店商业模式的方案：

1. 目标客户：

- 重点定位：以当地居民为主要目标客户群体，在本地建立良好的声誉和客户基础。

- 拓展客群：吸引游客和外地人士，通过推广团购券、旅行社合作等方式增加客户流量。

2. 产品定位：

- 传承经典：注重成都和重庆火锅的经典风味，保证口感的正宗、原汁原味。

- 创新创意：推出一些具有特色的创新菜品，吸引年轻消费者和外国游客。

3. 具体服务：

- 宽敞舒适的环境：提供宽敞明亮、装修典雅的就餐环境，为消费者营造舒适的用餐氛围。

- 优质服务：注重员工培训，提供高质量的服务，增加顾客体验。

4. 营销策略：

- 线上推广：利用社交媒体平台广泛宣传，发布优惠券、活动信息等，吸引潜在顾客。

- 团购合作：与电商平台合作推出团购券，吸引消费者前来就餐。

- 地推活动：在周边地区进行促销活动，吸引过往行人参观和消费。

5. 成本控制：

- 供应链管理：与供应商建立长期合作关系，确保原材料的品质和价格优势。

- 成本节约：通过合理的菜单定价，同时控制食材采购成本，确保盈利能力。

6. 品牌建设：

- 良好声誉：致力于提供优质的服务和食品，让顾客对店铺的口碑传播。

- 回头客留存：通过会员卡、送餐优惠券等方式吸引顾客再次光顾。

通过以上商业模式的方案，成都重庆火锅店可以基于当地的火锅文化特色和创新菜品设计来吸引目标客户。

同时，通过线上推广、团购合作和地推活动等营销策略，增加品牌曝光和客户流量。

与此同时，适当控制成本和保持良好的品牌声誉也是保持盈利能力和回头客留存的重要因素。