成都开火锅店挣钱的商业模式主要包括以下几个方面：

1. 产品策略：选择具有本地特色的成都火锅作为主打产品，保持口味的正宗性和独特性，能够吸引到更多的当地消费者和游客。

同时，考虑到消费者的多样化需求，在菜单中加入其他小吃、饮品等辅助产品，提供更多选择。

2. 位置选择：选择市中心或繁华商圈附近的地理位置，以增加店面的可见度和吸引力。

考虑到成都火锅的固有文化，选择带有历史文化特色的老街区或成都特色建筑附近的位置，增加店面的吸引力和体验感。

3. 美食宣传：利用社交媒体平台和本地媒体，传播店铺的特色和口碑。

可以通过推出特色菜单、定期推出限时促销活动等方式吸引消费者。

加强店内装饰的美观度，提供良好的用餐环境和服务，让消费者有愉快的用餐体验，增加二次消费的可能性。

4. 人员培训：提供专业的培训，包括菜品制作、服务技巧等方面，提高员工的整体素质和服务水平。

通过提供优质服务和对顾客的关怀，增加顾客满意度，从而提高回头率和口碑。

5. 积累会员：通过开展会员制度，吸引消费者积极参与，通过积分兑换、折扣等方式，增加回头客量，并通过会员的消费偏好，调整菜单或推出个性化服务，以满足顾客需求，提升店铺竞争力。

6. 附加服务：提供送餐和外卖服务，以满足消费者不同场合的用餐需求，扩大销售范围。

可以添加一些与火锅相关的产品，如调味料、火锅用具等，增加销售额。

7. 成本管控：合理控制食材和用工成本，提高物料管理和用餐效率，降低成本。

同时，通过去中心化的厨房和一些智能设备等，提高生产效率和服务质量，优化经营效益。

开火锅店挣钱的商业模式包括了产品策略、位置选择、美食宣传、员工培训、会员积累、附加服务和成本管控等多个方面的内容。

通过合理的经营管理和良好的营销手段，提供独特又高品质的火锅产品和服务，将能够吸引更多的消费者并获得可观的利润。