成都酸汤带皮牛肉是一道有着悠久历史和特殊工艺的特色美食，消费者对它的认可度和需求量都非常高。

因此，开设一家专门经营成都酸汤带皮牛肉的餐饮店可以成为一个有利可图的商业模式。

1. 定位：打造高品质餐饮品牌，专注于成都酸汤带皮牛肉，以传统工艺和原汁原味的口感为卖点，定价在中高档定位。

2. 选址：选择繁华商圈或市中心人流较多的地段，尽可能在主要交通枢纽、商务区、景区附近开设分店，以便吸引更多的消费者。

3. 菜单设计：除了成都酸汤带皮牛肉，还可以提供一些传统川菜和当地特色小吃，以满足不同口味的顾客需求，并提供丰富多样的配菜和饮料供顾客选择。

4. 原料采购：选择新鲜、高品质的牛肉和配菜，保证食材的新鲜度和口感。

与当地农民合作，直接采购优质牛肉和原料，以降低成本和保证食材的质量。

5. 工艺讲究：致力于传承和发扬成都酸汤带皮牛肉的制作工艺，保证每份牛肉的质量和口感。

特训师傅，严格把关每个环节，确保每位顾客的用餐体验。

6. 服务质量：培训员工，提高服务质量，包括热情周到的招待、快速高效的上菜服务和安全卫生的餐厅环境。

增加创新，引入在线订餐系统和外卖服务，提供更便捷的就餐方式。

7. 市场推广：通过各种形式的广告宣传，包括社交媒体推广、线上线下活动等来宣传品牌和特色菜品。

同时，也可以开展一些特色活动，如美食节、牛肉品鉴会等，吸引更多消费者。

8. 合作伙伴：与当地旅游景区、酒店、商超等建立长期合作伙伴关系，提供优惠折扣和专属服务，增加品牌曝光度和销售渠道。

开设一家专门经营成都酸汤带皮牛肉的餐饮店需要重视原料品质、制作工艺和服务质量，并通过市场推广和合作伙伴的支持来增加销售额和知名度，以实现商业模式的成功。