成都开火锅店商业模式画布方案：

1. 客户细分: 针对品质追求者和美食爱好者群体，包括年轻人、家庭和朋友团体。

2. 关键合作伙伴: 选择有口碑和行业经验丰富的食材供应商，确保提供新鲜、优质的食材。

与当地农户合作，建立可靠的农产品供应链。

3. 渠道: 以线下实体店为主要渠道，建立在繁华商圈或旅游景区附近的分店，以吸引更多顾客。

同时，在线预订和外卖服务也是重要的渠道。

4. 客户关系: 提供良好的顾客服务，包括友好的服务员、舒适的用餐环境和卫生条件。

与顾客保持良好的沟通和互动，收集顾客的反馈以不断改进服务。

5. 价值主张: 提供丰富多样的火锅菜品选择，包括川湘、麻辣、酸辣等多种口味。

保证食材新鲜、卫生，并且提供给顾客独特的火锅调料和独特的服务体验。

6. 收入流: 除了火锅的基本收入外，还可以提供饮品、小吃等附加产品。

推出会员制度，吸引顾客长期光顾，并提供优惠和折扣。

7. 核心资源: 提供符合卫生标准的厨房设备以确保菜品的卫生与质量。

雇佣经验丰富的厨师和服务员，并进行持续的培训。

8. 成本结构: 食材采购成本、房租和人工费用是主要的成本结构。

通过和供应商的合作谈判和精细管理，以保持成本的控制。

9. 关键活动: 确保食材采购的及时和可靠，提升厨师和服务员的技术水平，不断优化服务流程和改进产品质量。

10.风险与推出计划: 需要密切关注人员安全和食品安全问题，保证产品质量和文化特色。

密切关注竞争对手动态，了解市场趋势，灵活应对市场变化。

以上是关于成都开火锅店商业模式画布方案的简要描述。

该方案强调了客户细分、合作伙伴选择、渠道、客户关系、价值主张、收入流、核心资源、成本结构、关键活动和风险与推出计划等方面的要点，帮助火锅店成功经营并保持竞争优势。