商业模式是指为了获取利润而组织、运作和管理企业的方法和策略。对于螺蛳粉火锅店来说，商业模式是指通过提供美味的螺蛳粉和火锅菜品，吸引顾客并赚取利润的策略。

以下是螺蛳粉火锅店的商业模式方案：

1.产品定位：螺蛳粉是店铺的核心产品，火锅作为补充，定位为提供正宗、美味的螺蛳粉和火锅菜品的特色店。通过提供高品质的食物和独特的口味，吸引食客。

2.经营策略：店铺要加强对螺蛳粉和火锅菜品的研发和创新，推出新口味和特色菜品以吸引更多顾客。同时，店铺还可以提供一些特色小吃或饮品，增加产品的丰富性，提高整体销售额。

3.品质控制：店铺必须严格控制食材的质量，确保提供的食物美味、新鲜和卫生。在制作过程中，注重工艺和口感的调控，确保顾客满意度。

4.店铺装修与服务：店铺应该根据螺蛳粉和火锅的特点来设计装修风格，创造出舒适、干净、温馨的用餐环境。服务员应该提供热情友好的服务，提高顾客的满意度，并加强顾客关系的维护和培养。

5.市场营销：店铺可以通过线上和线下多种方式展开市场营销。比如利用社交媒体平台宣传店铺信息、菜品推广、优惠活动和活动策划。同时可以与周边公司、学校、居民区合作开展联合营销活动，扩大店铺知名度。

6.成本控制：店铺需要控制食材的采购成本，并保持必要的质量和供应链管理，以确保利润率的稳定。同时要善于寻找合适的供应商，并建立长期合作关系，获得更好的采购价格和服务。

螺蛳粉火锅店的商业模式是提供高品质、独特口味的螺蛳粉和火锅菜品，通过优质服务、令人满意的用餐体验和市场营销活动，吸引顾客并赚取利润。同时，要加强产品研发和创新，不断提升企业竞争力和持续发展能力。