蛋糕店商业模式利润的计算方案可以包括以下几个关键因素：

1. 成本计算：

- 原材料成本：考虑到蛋糕的制作，需要计算所使用原材料的成本，如面粉、糖、奶油和水果等。

- 劳动力成本：包括厨师、烘焙师以及销售人员的工资和福利。

- 租金和设备成本：考虑蛋糕店的租金、仪器设备的购买和维护成本。

2. 定价策略：

- 竞争对手：考虑蛋糕店周围竞争对手的定价策略，并进行市场调研。

- 产品定位：根据蛋糕店的目标客户群体，确定产品的定位，并据此制定价格策略。

- 利润率：通过考虑上述成本以及市场需求，确定合适的利润率。

3. 产品销售量：

- 目标市场规模：对目标市场进行分析，了解潜在的人口数量以及他们对蛋糕的需求程度。

- 价格弹性：根据市场需求的价格弹性，确定产品价格的灵活性。

- 销售渠道：考虑蛋糕店销售渠道的多样性，如门店销售、网上销售以及酒店合作等。

4. 营销和促销策略：

- 品牌建设：设计并执行一个有效的品牌营销策略，提高品牌的知名度和认知度。

- 促销活动：定期进行促销活动，如打折、满减或限时特价等，吸引新客户和保持老客户的忠诚度。

5. 服务质量和用户体验：

- 产品质量：确保蛋糕的品质和口感，满足消费者的期望。

- 客户服务：提供优质的客户服务，包括礼貌、耐心和解答客户问题的能力。

- 店面环境：提供舒适和愉悦的店面环境，吸引顾客停留并购买。

在商业模式利润的计算方案中，蛋糕店经营者需要通过不断的数据分析和市场调研，及时调整价格、采购成本和营销策略等方面的因素，以实现最大化的利润和稳定的经营状况。