咖啡店商业模式的成本结构主要分为固定成本和变动成本两部分。

固定成本包括租金、人工成本、基础设施维护费用等。租金是咖啡店的基本成本之一，通常会根据地理位置、店铺面积、市场竞争等因素而有所差异。人工成本是指员工工资及福利费用，包括店长、咖啡师、服务员等人员。基础设施维护费用包括水电费、网络费用、设备维修费等。这些固定成本是咖啡店运营不可或缺的支出，与销售额无直接关系，因此在制定价格策略时需要充分考虑。

变动成本包括原材料成本、包装费用、运输费用等。原材料成本是指购买咖啡豆、牛奶、糖等制作咖啡所需材料的成本。这部分成本通常占据咖啡店的较大比例，而且受到市场价格波动的影响较大。包装费用包括购买纸杯、纸巾、外带袋等消耗品的成本。这部分费用与咖啡店的外卖业务以及堂食服务有关。运输费用是指从供应商处将原材料运输到咖啡店的成本，特别是对于与供应链较远的咖啡豆来说，这部分成本需要额外考虑。

为了控制成本，在商业模式设计中，咖啡店可以采取一系列措施。可以通过与供应商建立长期合作关系，谈判较低的价格，或者寻找更优质、价格更低的替代材料。可以通过优化员工岗位设置和班次安排，提高人力资源的利用效率。合理管理采购流程，确保库存管理的精确度，减少浪费。而且，节约能源、提高设备维护的效率也能帮助降低固定成本。

咖啡店商业模式的成本结构主要包括固定成本和变动成本。合理管理成本，控制固定成本和变动成本的支出，是咖啡店运营成功的关键之一。通过与供应商的谈判、优化人力资源利用、节约能源、提高设备维护效率等措施，可以有效地降低成本，提高咖啡店的盈利能力。