成都火锅店商业模式与营销策略方案：

1. 商业模式：

a. 产品特色：选择地道川菜作为主打菜品，并强调麻辣口味，以满足顾客对于正宗成都火锅的需求。

同时，提供丰富的食材和调料供顾客选择，以个性化服务来满足不同口味的需求。

b. 营业模式：采用线下实体店面的方式，提供舒适的用餐环境和优质的服务，同时配备专业的服务人员来为顾客提供悉心的服务，确保顾客得到满意的用餐体验。

c. 价格策略：根据市场需求和竞争情况制定合理的价格策略，既要保持产品的高性价比，又要保证店铺的盈利能力。

可以针对不同顾客群体制定不同的价格政策，如学生优惠、团体优惠等，以吸引更多的消费者。

d. 供应链管理：与农户或农产品批发商建立良好合作关系，确保原材料的新鲜和质量，保障食品安全。

同时，建立高效的供应链管理体系，减少库存风险和成本，提高盈利空间。

2. 营销策略：

a. 品牌推广：通过多种渠道进行品牌推广，如在当地媒体投放广告、举办品牌活动、参加各种餐饮展览等。

同时，在社交媒体平台上开设官方账号，与消费者进行互动并发布优惠信息，增加品牌曝光度。

b. 顾客关系管理：建立顾客档案，定期发送优惠券和节日问候等，留住老顾客并吸引他们再次光顾。

同时，通过建立会员制度，给予会员专属优惠，提高顾客粘性，并鼓励会员推荐新顾客。

c. 合作推广：与当地景点、旅行社等建立合作关系，在景区内设立分店，吸引游客光顾。

与周边酒店、电影院等商家合作，推出套餐和优惠活动，吸引更多的消费者选择就餐。

d. 口碑营销：提供高品质的服务和优质的食品，确保顾客口碑良好。

同时，鼓励顾客留下评价和分享用餐体验，通过口碑传播吸引更多的消费者。

通过以上商业模式和营销策略的实施，可以全面提升成都火锅店的竞争力，吸引更多的顾客，提高销售额并实现持续盈利。