人们生活水平的提高和消费观念的改变，餐饮行业在北京逐渐发展壮大。

为了适应市场需求并实现商业模式布局，以下是关于北京专业餐饮商业模式布局的方案：

1. 多元化餐饮类型：针对不同人群的需求，布局多种类型的餐饮店铺，包括中餐、西餐、快餐等。

这样可以吸引更多的消费者，满足他们不同口味的需求。

2. 注重原料品质和食品安全：为了确保食品的品质和安全，建议与当地的农产品供应商建立长期合作关系，提供新鲜、优质的食材。

同时，加强对食品加工和储存环节的监管，确保食品安全。

3. 引入特色餐饮：作为首都，北京有着丰富的文化和历史遗产。

可以根据北京的特色，引入一些特色餐饮，如老北京炸酱面、北京烤鸭等，吸引游客和本地居民前来品尝。

4. 发展外卖和送餐服务：互联网和移动支付的普及，外卖和送餐服务成为一种趋势。

在布局的同时，建议开设线上平台，提供外卖和送餐服务，方便消费者随时随地享受美食。

5. 加强营销和宣传：为了吸引更多的顾客，应加强对餐饮店铺的宣传和营销。

可以利用社交媒体、电视广告、线下宣传等手段，提高品牌知名度和影响力。

6. 创新服务模式：推出特色餐饮活动，如推出新菜品、举办厨艺大赛等，刺激消费者的兴趣。

还可以考虑引入自助餐、订制菜单等创新服务模式，提升消费者的体验感。

7. 与相关行业合作：餐饮与其他行业的合作也是一种有效的商业模式布局。

可以与咖啡馆、影院等进行合作，提供优惠套餐或联合营销活动，增加顾客粘性。

8. 建立忠诚度计划：通过建立忠诚度计划，例如会员制度、积分兑换等，激励消费者频繁消费，并增加顾客的忠诚度。

起来，北京专业餐饮商业模式布局的方案主要包括多元化餐饮类型、注重原料品质和食品安全、引入特色餐饮、发展外卖和送餐服务、加强营销和宣传、创新服务模式、与相关行业合作、建立忠诚度计划等。

通过执行这些方案，可以满足消费者的需求，获得更大的商业成功。