餐饮业商业模式设计是一个非常重要的过程，它包括了市场调研、目标客户群体的确定、商品和服务的创新、盈利模式的设计等多个环节。

下面是一个关于餐饮业商业模式设计的方案，主要包括以下几个步骤：

1. 市场调研：首先需要进行市场调研，了解当前餐饮市场的需求和趋势。

可以通过数据分析、行业报告和竞争情报等方式获取相关信息。

同时，还可以与潜在客户进行面对面的交流，了解他们的喜好、消费习惯和对餐饮服务的需求。

2. 目标客户群体的确定：在市场调研的基础上，确定目标客户群体。

这些客户可能有共同的特征，例如年龄、性别、职业、收入等，或者有共同的需求，例如健康饮食、快速就餐等。

根据目标客户群体的特点，进一步确定商品和服务的创新方向。

3. 商品和服务的创新：根据目标客户群体的需求和趋势，创新餐饮商品和服务。

可以开发出独特的菜品、特色的美食、健康的食材等，以满足不同客户群体的需求。

同时，可以引入新的技术和系统，提升餐饮服务的效率和质量。

例如，可以引入自动点餐系统、无人配餐系统等。

4. 盈利模式的设计：一个成功的餐饮商业模式需要有清晰的盈利模式。

根据商品和服务的创新，设计相应的收费方式或者销售模式。

可以通过售卖食物、餐饮服务、会员制度、餐饮活动、合作推广等方式获得盈利。

同时，需要进行成本和收益的分析，确保盈利模式的可行性。

5. 市场推广和运营：商业模式设计完成后，需要进行市场推广和运营。

通过宣传、广告、社交媒体等方式，将餐饮品牌和服务推向市场，并吸引目标客户的关注和消费。

同时，需要建立起良好的供应链和运营体系，确保商品和服务能够持续供应，满足客户的需求。

起来，餐饮业商业模式设计需要经历市场调研、目标客户群体的确定、商品和服务的创新、盈利模式的设计以及市场推广和运营等多个步骤。

这个过程中，需要不断地与客户和市场进行交流和反馈，并根据反馈不断改进和调整商业模式。

只有不断地创新和迭代，才能在竞争激烈的餐饮市场中获得成功。