餐饮商业模式是指餐饮企业在经营过程中所采取的方式和方法，包括供应链、销售渠道、产品定位、市场营销、客户关系、盈利模式等方面。

下面是餐饮商业模式的步骤方案。

1. 定位目标市场：在制定餐饮商业模式之前，首先需要明确目标市场。

通过市场调研和分析，确定目标消费群体的人口特征、消费习惯、需求等信息，以此为基础确定餐饮服务的定位和风格。

2. 确定产品和服务：根据目标市场的特征，确定餐饮企业所提供的产品和服务。

可以根据市场需求和竞争情况创新开发新产品，或者根据消费者的反馈不断改进现有产品和服务。

3. 设计供应链：建立高效的供应链体系，确保食材和原材料的供应充足且质量可靠。

与供应商建立合作关系，定期评估供应商的绩效，确保供货环节顺畅。

同时也要考虑环保和可持续发展的因素，选择符合企业发展目标的供应链合作伙伴。

4. 制定销售渠道：根据目标市场和产品特点，确定合适的销售渠道。

可以通过线下实体店、餐厅、快餐店等来销售产品，也可以通过线上平台、外卖平台等进行销售。

同时，也可以考虑合作或者加盟的方式扩大销售渠道，提高品牌影响力。

5. 设计市场营销策略：制定有效的市场营销策略，通过推广活动、广告宣传等方法让目标消费群体了解和信任餐饮品牌。

可以选择与合作伙伴进行合作推广，通过社交媒体等渠道传播品牌形象和产品优势，吸引更多的消费者。

6. 客户关系管理：建立和维护良好的客户关系，通过提供优质的产品和服务，以及及时回应和处理客户投诉来赢得客户的满意度。

同时，可以开展会员制度、打折促销等方式来增加客户忠诚度和回头率。

7. 盈利模式设计：设计合理的盈利模式，确保餐饮企业的经营可持续发展。

可以通过销售产品、提供餐饮服务、收取加盟费用、提供创意产品等方式获取收入。

8. 不断改进和创新：餐饮商业模式是一个不断学习和改进的过程。

通过市场反馈和数据分析，不断优化产品和服务，提高效率和质量。

同时也要关注市场趋势和竞争动态，及时调整商业模式以适应市场的变化。

以上就是关于餐饮商业模式步骤的方案，通过这些步骤的落实，餐饮企业可以制定出更适应市场需求和自身发展的商业模式，进而提高竞争力和利润水平。