餐饮店是一个非常受欢迎的行业，但同时也是一个竞争激烈的市场。

为了在市场中获得成功，经营者需要制定一个精心设计的商业模式和运营模式。

下面是一个关于餐饮店商业模式和运营模式的方案。

商业模式：

1. 定位目标市场：餐饮店需要明确自己的目标市场。

这可以基于地理位置、客户需求和市场竞争情况来确定。

例如，一家位于市中心的高档餐厅可能面向高收入人群，而一家位于大学周边的快餐店可能主要面向年轻学生群体。

2. 确定竞争优势：餐饮店需要找到自己的竞争优势，以吸引顾客并与竞争对手区分开来。

这可以是提供独特菜品、优质服务、舒适的用餐环境或者合理的价格策略等。

3. 设计菜单：菜单是餐饮店的核心，应该根据目标市场的需求和竞争优势来设计。

在设计菜单时，经营者可以结合消费者口味调查和市场趋势来决定提供哪些菜品，并确保菜单的种类和价格与目标市场的需求相匹配。

4. 加强营销策略：营销策略对于吸引客户和促进销售至关重要。

经营者可以利用社交媒体、网上订餐平台和特殊优惠活动等方式来提高品牌知名度和吸引力，并与周边商家建立合作关系，互相推广。

运营模式：

1. 供应链管理：餐饮店需要建立稳定可靠的供应链，以确保食材的新鲜和品质。

经营者可以与本地农场和供应商建立合作关系，以获取优质食材，并进行定期检查和监控以确保符合卫生标准。

2. 人力资源管理：餐饮店的员工是其运营的关键。

经营者需要招聘和培训一支高效能的团队，包括厨师、服务员和经理等。

同时，他们也需要制定适当的工资和福利计划，以保持员工的满意度和忠诚度。

3. 用餐体验管理：提供舒适和愉快的用餐体验是保持顾客忠诚度和吸引新顾客的关键。

经营者可以通过规划和设计用餐区域，提供优质服务，以及提供特别的餐饮活动来增加消费者对餐厅的满意度。

4. 成本控制和财务管理：餐饮店需要进行有效的成本控制和财务管理，以确保盈利能力。

经营者可以通过降低食材浪费、优化人力资源利用和提高效率等方式来控制成本，并定期进行财务分析和预测以评估经营状况。

在实施商业模式和运营模式之前，经营者还需要进行市场研究和竞争分析，以了解目标市场的需求和竞争对手的策略，从而制定出更为具体和有效的方案。

经营者还应与顾客保持良好的沟通，并及时调整和改进商业和运营模式，以应对市场的变化和顾客的需求。