火锅店的商业模式收入来源方案如下：

火锅店主要通过以下几个方面获取收入：

1. 餐饮销售：火锅店的主要收入来源是通过销售提供的火锅产品和其他餐饮服务来实现的。包括各类火锅底料、肉类、海鲜、蔬菜等食材以及饮料、酒水等配套产品。

2. 座位费：火锅店通常会设定合理的座位费收入，根据不同的就餐人数和座位数量进行计费。座位费的收入标准可以根据就餐时段、节假日等进行灵活调整。

3. 自助餐：火锅店中普遍设置自助餐形式，顾客支付固定价格即可享受无限制的食用和自助服务。自助餐的价格可以根据午晚餐时段的不同进行分级定价，增加收入来源。

4. 外卖服务：外卖市场的发展，火锅店可以开设外卖服务。通过合理的外卖菜单定价和送餐费，获取外卖销售收入。

5. 加盟连锁：火锅店可以通过开设加盟连锁店的形式扩大品牌影响力和市场份额。通过加盟费和管理费等方式，获得加盟店的收入。

6. 会员制度：火锅店可以引进会员制度，吸引顾客成为会员，通过会员卡的销售和激活以及会员专享优惠活动来增加收入来源。

7. 预订订金：火锅店可以设置预订订金制度，顾客在预订用餐桌位时需要交纳一定的订金，用以保证就餐桌位的充分利用并提供稳定收入。

8. 活动策划：火锅店可以策划各种促销活动、节日活动、生日宴会等，通过活动衍生的销售额来增加收入来源。

上述就是火锅店商业模式的收入来源方案。火锅店除了要提供优质的美食和服务之外，还应该根据市场需求及顾客喜好等因素灵活调整和创新营销手段，以便更好地提高收入水平和盈利能力。