成都火锅店是一种具有地方特色的餐饮店铺，其商业模式和运营模式应该以满足消费者需求、提供优质服务为基础。

下面是一份关于成都火锅店商业模式及运营模式的方案。

一、商业模式：

1. 独特特色：成都火锅店应该具备独特的特色，包括传统的成都火锅菜品、独特的调料和汤底等，以吸引顾客的眼球和胃口。

2. 持续创新：不断丰富菜品种类和口味，引入新鲜的食材和独特的火锅风味，以吸引更多的消费者，提供不同的选择和体验。

3. 多样化服务：提供自助、点菜等多种形式的就餐方式，以满足不同消费者的需求，并适时推出各种优惠活动，增加消费者的回头率。

4. 精细化管理：严格控制原材料采购、食品安全和卫生等方面的管理，确保食品质量和消费者的健康与安全。

二、运营模式：

1. 高质量供应链：建立稳定、可靠的供应链，确保食材的新鲜、优质和供应的及时性，为消费者带来更好的用餐体验。

2. 整体包装：店面装修应该体现出成都火锅的特色和风格，如采用川剧、成都特色元素等进行装饰，创造出舒适、热闹的就餐环境。

3. 人性化服务：拥有专业的服务团队，提供周到、高效的服务，热情接待每一位顾客，解答他们的疑问并满足他们的需求。

4. 智能化管理：运用现代化的技术手段，如智能点餐系统、自助结账等，提供更加便捷、高效的就餐体验，同时提高管理效率。

5. 市场营销：通过市场营销手段，如传统广告、社交媒体、线上推广等，提高品牌知名度和曝光率，吸引更多消费者到店消费。

以上是一份关于成都火锅店商业模式及运营模式的方案。

通过独特特色和持续创新的火锅菜品，多样化的服务和精细化的管理，成都火锅店能够吸引更多消费者，提供优质的用餐体验，并在激烈的市场竞争中取得成功。