成都作为中国著名的美食之都，拥有众多的餐饮企业。

为了对成都的餐饮业进行全面评价和商业模式回顾，可以采取以下方案。

第一步，收集数据。

可以通过调研、采访、网络搜索等方式，收集成都餐饮业的相关数据，如餐饮企业数量、消费者需求、经营特点、销售额等。

同时，还可以收集一些餐饮企业的具体经营情况、经验教训等。

第二步，分析数据。

在收集到足够的数据后，需要对数据进行分类、归纳和分析，提取出重要的信息。

可以从不同角度进行分析，如餐饮企业的发展趋势、消费者偏好、市场细分等。

同时，还可以对不同类型的餐饮企业进行比较，分析其经营模式的优劣势。

第三步，评价商业模式。

在分析数据的基础上，可以对成都餐饮业的商业模式进行评价。

可以从不同方面进行评价，如创新性、竞争力、可持续性等。

还可以对不同类型的餐饮企业进行具体的评价，如餐厅、快餐、外卖等。

第四步，撰写回顾报告。

根据对成都餐饮业的评价和商业模式回顾的分析结果，撰写一份回顾报告。

报告可以包括以下内容：成都餐饮业的发展现状，主要特点和趋势；成都餐饮业的商业模式及其优劣势；餐饮企业的经营策略和创新实践；对成都餐饮业未来发展的建议等。

通过对成都餐饮业的评价和商业模式回顾，可以为相关行业提供参考和借鉴，促进成都餐饮业的健康发展。

同时，也可以为政府决策提供参考，制定相关政策和规划，推动成都餐饮业的发展。