火锅店商业模式的建立原则方案如下：

1. 特色定位：确定火锅店的特色和定位，例如川味火锅、麻辣火锅等，以吸引特定消费群体，并与其他竞争对手区别开来。

2. 产品创新：不断创新火锅的口味和配料，提供更多元化的选择，以满足不同消费者的口味需求，增加顾客的黏性和转介绍率。

3. 卫生与食材质量：确保食材的新鲜度和质量，并建立完善的卫生管理体系，以确保食品安全和顾客的满意度。

4. 服务质量： 培养专业的服务团队，掌握火锅文化和技巧，提供热情、周到的服务，增加顾客的满意度和忠诚度。

5. 客户体验：提供舒适的用餐环境和便捷的服务流程，例如提供高档的装修、空调、优质的餐具和设备等，以提升客户体验。

6. 定价策略：根据市场需求和成本控制，制定合理的定价策略，保证利润同时保持市场竞争力。

7. 营销推广：通过互联网、社交媒体、线下传单等渠道宣传推广火锅店，并与周边企业合作开展联合促销，吸引更多消费群体。

8. 会员制度：建立会员制度，提供积分兑换、生日礼品等福利，以增加顾客的忠诚度，促进消费的增长。

9. 库存与供应链管理：建立有效的库存管理和供应链管理体系，确保食材的及时补充和成本的合理控制。

10. 品牌建设：打造独特的火锅品牌形象，以及声誉和口碑，建立稳定的顾客群体和长期可持续发展。

火锅店商业模式的建立可按照特色定位、产品创新、卫生与食材质量、服务质量、客户体验、定价策略、营销推广、会员制度、库存与供应链管理以及品牌建设等原则来进行。这些原则能够帮助火锅店建立起稳定的商业模式，提高竞争力，并赢得更多消费者的喜爱和信任。