成都火锅店的商业模式收入来源方案：

1. 食品销售：火锅店以提供美味火锅为主要业务，通过销售各类火锅底料、火锅食材和特色配菜等产品，实现销售收入。

2. 餐饮服务：餐厅以提供火锅餐为主要服务内容，通过销售单品火锅、套餐、中餐等，实现餐饮销售收入。

可设置不同档次的火锅套餐，满足不同消费者的需求。

3. 外卖服务：火锅店可通过第三方外卖平台接受外卖订单，并提供火锅外卖配送服务。

消费者可以通过手机APP或在线平台下单，实现订单收入。

4. 赠品销售：为了提升消费者的体验和满足市场需求，火锅店可以销售一些小吃、饮品或特色纪念品等赠品，增加额外收入。

5. 特色服务费：火锅店可以提供一些特色服务，如个性化定制、定制调料和锅底等，收取一定的额外服务费。

6. 美食文化体验活动：举办一些与火锅相关的文化体验活动，如火锅品鉴会、烹饪培训班、火锅文化展览等，吸引更多消费者参与，收取活动费用。

7. 品牌授权及特许经营费用：火锅店可以根据品牌的知名度和影响力，对外授权或进行特许经营，获取授权费用或特许经营费用。

8. 酒水销售：火锅店可销售各类酒水品牌，并收取一定的酒水利润和服务费用。

9. 加盟费用：对于希望加盟成为火锅店连锁店的投资商，火锅店可以收取一定的加盟费用和管理服务费，实现加盟收入。

10. 广告和推广收入：与供应商合作进行火锅食材、调料等广告投放或赞助，同时与平台、社交媒体合作进行推广活动，实现广告和推广收入。

通过以上的收入来源方案，成都火锅店可以多渠道获取收入，提高盈利能力。

不仅仅依赖于餐饮销售，同时能够满足消费者不同需求，提供全方位的服务体验。