新冠疫情的爆发，北京市餐饮行业受到了严重冲击。

为了适应疫情下的情况，餐饮商业模式需要进行调整和创新。

本文将提出一种适应北京疫情的餐饮商业模式方案。

推行线上订餐和外卖服务。

由于疫情的原因，顾客外出用餐的意愿减弱，因此餐饮企业应加大对线上订餐和外卖服务的推广。

可以通过建立自己的线上平台或合作外卖平台，提供餐厅菜品的在线订购和外送服务。

同时，餐厅可以制定一系列优惠政策，如免费配送、优惠券等，以吸引更多顾客使用线上订餐和外卖服务。

餐饮企业可以开展定制化服务。

在疫情期间，顾客对食品的质量和安全更加关注。

餐厅可以与供应商建立长期合作关系，并严格把关食品质量，确保食品的安全和卫生。

另外，餐厅可以根据顾客的需求，提供定制化服务。

例如，提供无接触式取餐、定制化菜单等，以满足顾客对安全和个性化的需求。

第三，餐厅可以开展线下体验式用餐活动。

尽管顾客对外出用餐的意愿下降，但对体验式用餐的需求依然存在。

餐厅可以举办一些特色的线下活动，例如与知名厨师合作的烹饪课程、特色菜品展示等，吸引顾客亲身参与。

同时，餐厅应加大宣传力度，通过社交媒体等方式，让更多顾客知晓这些活动，提高餐厅的品牌知名度。

餐厅可以加强与周边商家的合作。

餐饮企业可以与附近的商场、写字楼等商家合作，在商场或写字楼内设置外卖点或取餐点，方便顾客购买或领取餐品。

另外，餐厅还可以与其他餐饮企业合作举办促销活动，组织联合点餐等，以提高顾客的兴趣和便捷性。

北京疫情下的餐饮商业模式可以从推行线上订餐和外卖服务、开展定制化服务、开展线下体验式用餐活动以及加强与周边商家的合作等方面进行创新和调整。

这些方案可以提高餐饮企业的适应性和竞争力，为行业的复苏和发展提供帮助。