健身餐厅是一个餐饮服务行业的细分领域，主要以提供健康、营养和均衡的餐饮为主要特点。根据行业发展的趋势和市场需求，制定以下商业模式战略目标方案：

1. 健康饮食定位：健身餐厅应该定位于提供健康饮食的餐饮服务。我们将注重提供绿色、有机、低盐、低糖、低脂和富含纤维的食品，以满足健身群体的需求。

2. 多样化菜单：健身餐厅应该提供多样化的菜单，以满足各种口味和食物偏好。我们将结合不同的饮食风格和国家特色，提供丰富多样的选择，包括素食、饮料、沙拉、低酮饮食等。

3. 配送和外卖服务：人们生活节奏的加快，外卖和配送服务变得越来越受欢迎。我们将提供高效、准时的配送和外卖服务，以迎合忙碌人群的需求。

4. 健身餐套餐和健身计划：作为健身餐厅，我们将提供针对不同类型的健身计划制定的餐饮套餐。通过合理搭配营养成分，为顾客提供科学合理的饮食计划，并提供咨询和指导服务。

5. 建立健身社区：健身餐厅应该成为健身爱好者的聚集地。我们将不仅仅提供餐饮服务，还将定期举办健身讲座、健身活动和社交聚会，为顾客提供互相交流、分享经验和建立社交网络的机会。

6. 品牌推广和市场宣传：建立一个强大的品牌形象对于健身餐厅的成功至关重要。我们将通过社交媒体、健身圈子、线下活动等多种途径进行市场推广，吸引目标群体的关注和参与。

7. 提供增值服务：为了增加顾客的粘性和提升用户体验，健身餐厅还可以提供一些增值服务，比如营养咨询、饮食计划定制、体验课程等。

通过以上商业模式战略目标的方案，健身餐厅可以适应市场需求，满足健身人士的饮食需求，同时不断发展壮大。